Glossar: Thai-Küche von A bis Z
A–K
Von duftenden Kräutern bis zu beliebten Streetfood-Klassikern: Hier erklären wir 30 Begriffe aus der thailändischen Küche und Esskultur. Thailändische Wörter findest du je nach Umschrift in verschiedenen Schreibweisen.
Bai Horapha · Thai-Basilikum
Basilikum mit süßlichem, an Anis erinnerndem Duft. Seine Blätter passen zu vielen Currys und Wokgerichten.
Chili
Die Schärfegeber der Thai-Küche. Sorte, Menge und Zubereitung beeinflussen, wie kräftig ein Gericht schmeckt.
Curry
Ein Gericht auf Basis einer würzigen Currypaste. Zutaten und Zubereitung unterscheiden sich je nach Rezept und Region; viele Varianten enthalten Kokosmilch.
Fischsauce · Nam Pla
Würzsauce aus fermentiertem Fisch. Sie bringt Salz und herzhafte Tiefe in Saucen, Dressings und warme Gerichte.
Galgant · Kha
Ein mit Ingwer verwandtes Rhizom mit eigenem, frisch-würzigem Aroma. Typisch für Suppen wie Tom Kha und für Currypasten.
Jasminreis
Duftender Langkornreis mit zartem Eigenaroma. Er wird häufig als Beilage zu Currys und Wokgerichten serviert.
Khao
Das thailändische Wort für Reis. Es begegnet dir in vielen Gerichtsnamen, zum Beispiel Khao Pad – gebratener Reis.
Khao Niao · Klebreis
Eine Reissorte, deren Körner nach dem Dämpfen zusammenhalten. Sie wird sowohl herzhaft als auch süß gegessen.
Khao Niao Mamuang · Mango Sticky Rice
Ein Dessert aus Klebreis, süßer Kokosmilch und reifer Mango. Eine kleine Prise Salz rundet die Kokossauce ab.
Kokosmilch
Wird aus dem Fruchtfleisch der Kokosnuss gewonnen. Sie gibt Currys, Suppen und Desserts eine cremige Konsistenz.
Koriander
Blätter, Stiele, Wurzeln und Samen liefern unterschiedliche Aromen. Frisches Koriandergrün wird gern zum Abschluss über Gerichte gegeben.
Krapao · Heiliges Basilikum
Auch Kaphrao oder Holy Basil genannt. Sein würziges, nelkenartiges Aroma prägt Pad Kra Pao; es unterscheidet sich von Bai Horapha.
L–P
Limette
Ihr Saft bringt frische Säure in Dressings, Suppen und Dips. Bei Pad Thai wird häufig ein Limettenstück zum Abschmecken gereicht.
Makrut-Limette
Vor allem die aromatischen Blätter und die Schale werden zum Würzen verwendet, etwa in Currypasten und Suppen.
Massaman-Curry
Ein aromatisches Curry mit Kokosmilch und warmen Gewürzen. Häufige Zutaten sind Kartoffeln, Zwiebeln und Erdnüsse.
Mungbohnensprossen
Knackige Sprossen, die unter anderem zu Pad Thai passen. Sie werden je nach Gericht kurz mitgegart oder als Beilage verwendet.
Pad · Phat
Bezeichnet das Braten unter Rühren. Der Begriff steht in vielen Namen von Wokgerichten.
Pad Kra Pao
Ein würziges Pfannengericht mit Krapao-Basilikum, Chili und Knoblauch. Es wird oft mit Reis und einem Spiegelei serviert.
Pad Thai
Gebratene Reisnudeln mit einer süß-sauer-salzigen Würzung, häufig aus Tamarinde, Zucker und Fischsauce. Weitere Zutaten variieren nach Rezept.
Palmzucker
Zucker aus dem Saft bestimmter Palmen mit karamelligen Noten. Er gleicht die Säure und Salzigkeit von Saucen und Dressings aus.
R–Z
Reisnudeln
Nudeln auf Reisbasis in verschiedenen Breiten. Dünne und breite Varianten werden je nach Gericht für Suppen, Salate oder zum Braten verwendet.
Reispapier
Dünne, getrocknete Blätter, die durch kurzes Befeuchten geschmeidig werden. Sie eignen sich zum Einrollen frischer Füllungen.
Sawasdee
Eine thailändische Begrüßung, die du auch als Sawatdee geschrieben findest. Bei uns heißt das: schön, dass du da bist!
Som Tam
Ein würziger Salat aus grüner, unreifer Papaya. Die Zutaten werden im Mörser vermischt; Schärfe, Süße und Säure variieren je nach Variante.
Sommerrollen
Frische Rollen in Reispapier, zum Beispiel mit Gemüse, Kräutern und Reisnudeln. Füllung und Dip lassen sich vielseitig kombinieren.
Streetfood
Essen von Marktständen, Garküchen oder mobilen Küchen. In Thailand gehören frisch zubereitete Snacks, Suppen, Reis- und Nudelgerichte zum Straßenbild.
Tamarinde
Die säuerliche Frucht des Tamarindenbaums. Ihr Fruchtmark wird als Paste oder verdünnt verwendet und gibt etwa Pad-Thai-Sauce ihre fruchtige Säure.
Thai Tea · Cha Yen
Ein süßer thailändischer Eistee, meist mit Milch oder Kondensmilch. Je nach Teemischung schmeckt er unterschiedlich kräftig und würzig.
Wok
Eine tiefe Pfanne mit gewölbter Form. Sie eignet sich zum schnellen Braten unter Rühren und für weitere Zubereitungsarten.
Zitronengras
Ein aromatisches Gras mit zitronigem Duft. Die zarten inneren Teile werden fein geschnitten; gröbere Stücke können zum Aromatisieren mitgekocht werden.
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