Thai-Kräuter verstehen: Zitronengras, Galgant & Basilikum
Was macht den Duft einer thailändischen Küche aus? Neben Gewürzen und Saucen sind es oft frische Kräuter, aromatische Blätter und Wurzeln. Schon eine kleine Menge kann einem Gericht eine ganz andere Richtung geben.
Zitronengras: frisch und zitronig
Verwendet wird vor allem der helle, zarte untere Teil des Stängels. Für eine Suppe kannst du ihn leicht andrücken und in größeren Stücken mitziehen lassen; feste Stücke vor dem Essen herausnehmen. Für Pasten wird Zitronengras sehr fein zerkleinert.
Galgant: eigenständig statt Ingwerkopie
Galgant gehört wie Ingwer zu den Ingwergewächsen, schmeckt aber anders: frisch, würzig und leicht pfeffrig. Er aromatisiert unter anderem Suppen und Currys. Größere Scheiben dienen häufig nur zum Mitziehen. Ingwer ist ein möglicher Küchenersatz, verändert aber den Charakter des Gerichts.
Makrut-Limettenblätter: intensiver Zitrusduft
Die Blätter geben Currys und Suppen ein markantes Aroma. Du findest sie teilweise noch unter der älteren Handelsbezeichnung „Kaffir-Limettenblätter“. Bei ganzen Blättern vor dem Essen nachfragen oder sie herausnehmen; sehr fein geschnitten können sie je nach Gericht Bestandteil sein.
Thai-Basilikum ist nicht immer dasselbe
Horapha hat eine süßliche, an Anis erinnernde Note und ist zum Beispiel in Currys beliebt. Krapao, auch Holy Basil genannt, schmeckt kräftiger und pfeffriger und gehört zum Gericht Pad Kra Pao. Die Namen werden im Handel unterschiedlich geschrieben. Frage nach der Sorte, wenn du ein bestimmtes Rezept kochen möchtest.
Koriander: mehr als Garnitur
Blätter, Stiele und Wurzeln werden unterschiedlich eingesetzt. Blätter bringen am Ende Frische, fein gehackte Stiele lassen sich mitverarbeiten. Gut gereinigte Wurzeln können in Würzpasten Verwendung finden.
Unser Tipp für deinen ersten Einkauf
Beginne mit einem Rezept und kaufe genau dafür ein. Kräuter sorgfältig waschen, empfindliche Blätter erst spät zugeben und feste Aromastücke vor dem Servieren beachten. Tiefgekühltes Zitronengras oder Limettenblätter können eine praktische Alternative sein; halte dich an die Lagerhinweise der Verpackung.
Quellen zum Weiterlesen: Bangkok Metropolitan Administration: Food und Thai Cookbook: Holy basil.